Tôi không biết gọi đây là bánh hay mứt vì nó giống cả hai! Bánh vì khá giống Tart Tatin của Pháp, nhưng Tatin còn có lớp bánh có bơ, có bột, còn ở đây toàn là trái cây, nên cũng giống mứt. Nhưng mứt thì phải sên lâu, đây lại nướng trong lò, khá lâu – 45 phút! Thôi cứ cho nó là bánh vì từng lớp xếp của nó, như vỏ bánh pateso!
Tôi tò mò làm theo mấy clip trên YouTube, ngay lần đầu làm tôi thay đổi vài thứ như dùng táo xanh thay cho táo đỏ, giảm lượng đường, thêm tí rượu, tí chanh…duy nhất một điều nếu ai muốn cho bánh nhìn cao hơn, chắc phải lót thêm giấy sáp quanh khuôn, cho các lớp xếp cao hơn khuôn, vì sau khi nướng táo mềm xuống sát khuôn là vừa!
Bánh ngon, ngọt vì toàn trái cây, nếu chanh và rượu mùi nhiều hơn chắc sẽ rất hấp dẫn! Có điều các chef Pháp có thể không thích, theo họ thiếu sự hoà quyện hay “cân bằng” giữa vị trái cây và lớp bánh, dĩ nhiên họ đúng…nhưng thôi ai muốn “diet” thì không làm lớp bột vậy! Và nếu tôi làm lớp bánh, chắc sẽ thiên về lớp bột áo như pateso thay vì tart!
Nếu các bạn tò mò hay thích làm bánh thì thử với bánh này, rất đơn giản, chỉ toàn trái cây và ăn lạnh rất ngon!
Bạn nào hay làm bánh flan thì việc làm caramel quá đơn giản, theo công thức 100 gr nước và 70 gr đường nhưng có thể giảm lượng đường xuống 50 – 60, thêm vào tí rượu mùi hay vani, quế và tí nước cốt chanh sau cùng. Cho caramel phủ đều khuôn, khuôn trong hình có kích thước cao 7 cm x dài 18 cm. Sau khi nướng các lớp trái cây sẽ mề đi nên bánh sẽ không cao bằng khuôn. Nếu muốn cao như khuôn, chắc phải lót giấy nến (baking paper) bao quanh để xếp lớp táo cao hơn khuôn, nhưng phải làm cho khéo!
Rút kinh nghiệm sau lần đầu làm:
- Thêm nhiều rượu hơn hay nước cốt chanh (chanh vàng) vì thật sự táo xanh không đủ chua.
- Không cần rắc lớp đường mỏng giữa các lớp táo, nhưng cần tí bột bắp rải nhẹ đều trên mặt các lớp táo.
- Nên làm trước một ngày vì phải để thật lạnh mới đem ra dùng!
- Có thể thêm vài loại berries, giữa các lớp táo, tăng thêm mùi vị
- Ăn cùng với kem vani! Ngon hơn nhiều! Hay tách trà nóng!
Le petit renard 