Còn vài ngày nữa là Giáng Sinh, mùa lễ hội cuối năm bắt đầu và cũng nhắc chúng ta – một năm sắp qua, chúng ta không già thêm một tuổi mà chỉ “chín mùi” hơn. Mấy năm trước, tôi ham hố làm bánh buche, nhưng hai năm qua tôi “tắt lửa lò”, đôi khi có nghĩ nên làm gì đó, tôi thích nhất Opera và Baba au rhum, nghĩ vậy mà sáng hôm sau – thôi quên đi!
Trong chuyến đi Thổ vừa rồi, thấy trái cây khô bên đó quá rẻ nên tôi mua nhiều vì nhớ đến fruit cake – một biểu tượng mùa Giáng Sinh bên Tây – nồng rượu mùi (rhum, brandy…) thoang thoảng mùi quế xen lẫn vị chua ngọt từ hoa quả khô. Tí bánh, tí trà trong mùa Đông lạnh giá!
Ở Việt Nam ai cũng quen với bánh hình khúc cây nhưng tại Châu Âu nhiều người chuộng fruit cake hơn, một loại bánh truyền thống lâu đời, đặc biệt ở miền Bắc nước Pháp. Bánh để được lâu do nồng vị rượu (rum, brandy hay cam). Muốn thế phải ngâm trái cây khô vài ngày, tôi ngâm nho, việt quất khô… gần cả tuần cho rượu thấm vào. Tôi còn cho thêm hạnh nhân và dừa sấy khô để tăng vị thơm, giúp bánh không bị khô.
Nguyên liệu làm fruitcake
- Bơ lạt 250 g
- Đường nâu 150 g
- Trứng 5 quả
- Bột mỳ 250 g
- Hạnh nhân 100 g
- Dừa sấy 50 g
- Baking powder 3 g
- Quế dạng bột 3 g
- Vỏ cam bào 1 quả
Trái cây ngâm rượu mùi
- Nho khô 200g
- Nam việt quất (canberry) 50g
- Việt quất (blueberry) 50g
- Rượi mùi (rhum hay mùi cam) 70ml (thời gian ngâm càng lâu bánh càng thơm mùi rượu)
Khi đánh bơ với đường đen, bơ sẽ không bông lên như khi đánh với đường cát trắng, do đường đen khá ẩm, thêm trứng vào, hổn hợp nhìn hơi lỏng bỏng nhưng không sao, khi có bột và baking powder vào hổn hợp sẽ sánh lại.
Khuôn cho fruit cake thường là khuôn chủ nhật dài, nhưng kỳ này tôi dùng khuôn bundt cake, có thể tích 1,8l. Fruit cake không nở bung lên như một số loại bánh khác do nhiều bơ và trái cây ngâm làm nặng bánh, nên hổn hợp bánh cho vào khuôn phải tầm 85-90% khuôn.
Bánh đem cho nên tôi không cắt để xem bên trong như thế nào, hy vọng trong đẹp như ngoài và thơm lừng mùi bơ, rượu mùi và trái cây!
Le petit renard 