Dạo này dân tình như đua nhau mê bánh Tây, trên Facebook thường xuyên hiện lên mấy trang dạy rồi bán bánh online – từ bánh kem đến các loại bà con với croissant, nhiều màu sắc và lắm nhân! Thị hiếu hôm nay làm bánh bây giờ khác xa với bánh truyền thống trước đây, nhìn croissant với 7 sắc cầu vòng hay “ú nụ” nhân bên trong, có cả trứng muối, hấp dẫn thật (!?) nhưng tôi vẫn chưa có dịp thử!
Mấy hôm nay lại xuất hiện Tiramisu, một loại bánh truyền thống nổi tiếng của Ý, giờ nằm trọn trong hộp thiếc với thiết kế sang trọng, có cả Tiramisu “đập”, do lớp sô-cô-la cứng trên mặt thay cho lớp ca cao ngày xưa, muốn ăn là phải đập! Người bán nói xuất xứ từ Dubai !?
Dạo này tôi ít share về bánh ngọt, bánh mỳ, thỉnh thoảng vẫn làm, nhưng không chụp hình vì quanh đi quẩn lại cũng chỉ có thế! Tiramisu, một trong những món bánh tôi thích nhất, bánh hài hoà giữa vị kem mascarpone béo ngậy, thêm chút vị cà phê và ca cao đăng đắng, thoang thoảng mùi rhum và lớp bánh xốp mịn cứ như tan ngay trong miệng!
Bánh Tiramisu cực kỳ dễ làm! Ai cũng có thể làm được ngay lần đầu, dĩ nhiên “ngon” ít hay nhiều thôi. Muốn bánh ngon, nên dùng nguyên liệu tốt nhất cùng chút ít khéo tay! Hôm nay mời mọi người cùng làm thử Tiramisu sô cô la.
Một khác biệt nhỏ so với Tiramisu truyền thống là đánh kem sữa chung với bột ca cao, sau đó thêm mascarpone vào. Thông thường có thể đánh lòng đỏ trứng gà chung với đường, các chef bánh Tây khá khắt khe với việc này vì “an toàn thực phẩm”. Lòng đỏ phải “chín”! Để được vậy, phải đun đường nóng chảy ở nhiệt độ trên 100oC, sau đó cho từ từ vào lòng đỏ đang đánh, nhưng hôm nay kem đậm vị sô cô la, nên chúng ta không cần trứng!
Nguyên liệu
- Mascarpone “Galbani” 500gr (hiệu này giá khá cao – 350k cho 500gr)
- Kem sữa (whipping cream) 200-250 gr.
- Bánh champagne Savoiardi 200 gr. (khuyên dùng hiệu bánh này)
- Bột ca-cao Hershey’s cocoa 100gr.
- Đường bột 50-70 gr. (đường bột để dễ tan khi đánh)
- Rhum 15-20 ml (tuỳ ý thích, có thể bỏ qua)
- Cà phê hoà tan
Bước 1: Cho kem sữa, đường bột và ca cao vào chung, để ý kem sữa phải lạnh, ngay cả thau đánh trứng và whisk cũng vậy, càng lạnh đánh kem càng dễ nổi. Đánh khoảng 3-5 phút ở tốc độ cao, sau đó cho mascarpone vào, đánh đều trong vòng 1 phút và dùng cây vét (spatula) trộn đều lên. Pha ly cà phê hoà tan (100ml) cùng với tí rhum.
Bước 2: Chuẩn bị khuôn phù hợp, khuôn vuông hay hình chủ nhật để dễ sắp bánh. Tôi dùng khuôn không đáy nên lót thêm lớp giấy bạc. Đầu tiên, rây một lớp ca cao ở đáy khuôn, sau đó, nhúng nhẹ và nhanh mặt dưới bánh vào cà phê rhum, để ý đừng nhúng ngập bánh, bánh dễ vỡ vụn ngay.
Sau khi nhúng sơ vào cà phê, để bánh dốc đứng để phần cà phê đọng trong bánh nhỏ ra, nhằm tránh đọng nước ở đáy khuôn sau này, cho bánh vào khuôn, trên lớp ca cao, theo cách xếp đã định trước.
Bước 3: Cho lớp kem mascarpone vào, láng đều, phủ kín bánh, các khe hở sát khuôn. Rây thêm một lớp bột ca cao. Tiếp tục với lớp bánh thứ 2, sau khi nhúng sơ vào cà phê rhum (chú ý – trước khi cho bánh vào khuôn, luôn dốc bánh thẳng đứng để cà phê đọng bên trong nhỏ ra bớt).
Bước 4: Tiếp tục lớp kem mascarpone cuối cùng, láng đều, kín mặt khuôn. Rây ca cao lên mặt bánh. Cho vào tủ lạnh hay tủ đá (nếu muốn để lâu – cả vài tuần). Đem ra ngoài nhiệt độ phòng trước nữa tiếng, tốt nhất phủ thêm một lớp ca cao trước khi mời khách. Tôi dùng khuôn không đáy nên cần để vào ngăn đông để sau dễ dàng lấy khuôn ra và cắt.
Tiramisu rất mềm, mọi người hay dùng muỗng ăn trực tiếp từ khuôn hộp nhỏ hay ly. Tôi dùng khuôn lớn để sau này cắt bánh thành từng phần, nên làm xong phải cho bánh vào ngăn đông hơn một ngày. Khi cắt, cần dao sạch và nhún qua nước sôi, lau khô và cắt, bánh vẫn giữ được nguyên bên trong, nhưng cực kỳ mịn, tất cả tan ngay trong miệng cùng với kem!
Tiramisu không khó làm, quan trọng nhất là mascarpone và ladayfinger (bánh sâm banh), nên chịu khó mua đồ tốt và…chịu khó làm, chắc chắn bánh sẽ rất ngon! Chúc mọi người làm bánh vui vẻ!
Le petit renard 