Năm nay không ham vui như năm ngoái, một ngày trời làm bánh, cuối ngày đuối luôn! Năm nay lại có phần ngán bơ, sô cô là, cream cheese nên chia sẽ với mọi người làm bûche de Noël “healthy” hơn, không kem bơ, không sô cô la và lại có hương vị trái cây! Nhưng tuỳ mọi người ai còn mê bơ, sô cô la đậm đà thì cứ tiếp tục làm kem bơ!
Nguyên liệu cho bánh và kem
- Bột mỳ 120 gr
- Đường 50-70 gr
- Trứng gà 5
- Bơ hoặc dầu ăn 40 gr. (ml.)
- Vani hoặc rum 3-5 gr.
- Sữa tươi 40 ml
Nguyên liệu kem
- Whipping cream 120 ml
- Mascarpone 250 gr
- Đường cát (bột) 30-50 gr
- Rum hoặc vani 5 gr.
Trái cây
- Táo đỏ (Envy) 4 trái
- Táo xanh (Granny Smith) 2 trái
- Đường 50 gr.
- Chanh vàng 1 trái
- Bột quế 5 gr (optional)
- Bơ 30 gr.
Đây chắc là khâu quan trọng nhất, nhiều bạn sẽ hỏi có thể tách tròng đỏ và trắng đánh riêng được không! Thật ra không cần, vì có táo và sau đó lại cuộn bánh, nhưng cũng có thể tách đánh riêng, nếu bạn muốn! Đánh trứng từ từ, tăng dần tốc độ đánh lên, thêm đường vào. Máy đánh khoẻ trứng có thể bung lên gần mép chậu đánh. Sau đó từ ray bột vào, trộn đều bằng cách quay chậu và trộn từ dưới lên, tránh bột đọng dưới đáy chậu.
Phần đánh kem mascarpone cũng nên chú ý, đánh whipping cream cho nổi, từ từ thêm đường bột vào, đường cát mịn sẽ khó tan, khi kem nổi, mới cho mascarpone vào và tiếp tục đánh từ từ. Cho thêm rum hay vani. Sau khi đánh nếu bánh chưa nguội thì cho phần kem này vào ngăn mát tủ lạnh!
Bánh nguội và trét đều kem lên mặt trái của bánh, tránh trét kem hai đầu mép bánh, kem dể tràn ra ngoài khi cuộn. Cuộn từ từ và nhớ cuộn chặt, sau đó cho vào ngăn mát, giữ nguyên giấy lót bánh, sau vài tiếng đem ra, cắt hai đầu bánh cho đều!
Chúc mọi người một mùa Giáng Sinh an lành và một Năm Mới tràn đầy niềm vui và hạnh phúc!
Le petit renard 